約善德

獨家：一絲美好—約善德（Jo Zander）的故事

身為鄰近西伯倫的聖可可巧克力工廠的創始人，約善德是世界上數十家可可豆到巧克力塊（Bean-to-Bar）生產商之一。他認為自己的工作是對猶太教一條主要誡命的實踐：改善世界。

您和巧克力的淵源是什麼？您是怎麼開始接觸巧克力的？

我跟巧克力的淵源既遠又近。我的祖父是一個麵包師，小時候我為他工作過， 當時我並不喜歡巧克力，或是說根本不喜歡甜食，但在那裡，我學會怎麼從零開始做事。

然後我進大學，主修工程學，只是對我來說，這並不很讓人興奮。工作三年後，我覺得可以了，不想再繼續。於是我離開工程學，投入烹飪學校，在那裡，我重新認識巧克力。那個時候，美國只有五家Bean-to-Bar公司，其中一家在科羅拉多州的丹佛，就是我住的地方。我致電這家公司，想知道是否能去看看。在那裡，氣味、豆子征服了我。他們做了一塊非常苦的巧克力，裡面蘊含一種我不曾在任何巧克力裡嚐過的味道… 竟有如此令人興奮的事務在我人生經驗值之外…

<strong所以你決定成為第六家巧克力公司的創始人？
基本上是的。從最初的興奮感，我開始摸索一切可能，這個過程漸漸生長—樹、成長、收成，然後製程。
但是沒有地方可以讓我學習。

這個行業當時並不存在，但有一個線上對話群組，有一群熱愛研究巧克力製造機的同好在線上聚集。把豆子變成巧克力需要投注很多精力，首先，把豆子縮小為一百倍，卻沒有單一機器可以做到這點，你需要好幾台機器完成工作。於是，我們（我和我的伙伴）開始製造自己的機器。我們的第一台烘烤機是一台有十年歷史的烘乾機。
過程中，我們學會很多事，也經歷多次實驗，這就是公司起步的方式。感謝上帝，幾年下來，我們有能力添購機器，產能上也更上一層樓。我們在南美種豆，以控制整個過程，我們清楚知道自己的巧克力裡面有什麼。我們還從巴布亞紐幾內亞、馬達加斯加和委內瑞拉等其他地方進口豆類。

可以談談為什麼選擇在希伯倫地區定居？

當我在古什艾錫安（Gush Etzion）一個宗教學院念書，朋友邀請我來此地作客。一路駕車前來，我心裡想著，這實在太偏遠了，還有這麼多阿拉伯人，我是不可能住在這裡的… 但是，當我登上山頭，眼前景致如此壯麗，一眼望去，可見死海。這樣的景致在這裡並非天天都有，只是那天視線特別開闊，我心想，若是餘生都能擁有這般美景就好了。那時，我並不知道自己將得到社區這麼多愛和支持，這是如此溫暖的感覺。我們距離希伯倫—也就是先祖亞伯拉罕—只有五分鐘路程，這是如此強大。

在這裡設置公司困難嗎？

相當困難。每次我們訂貨，都很難說服廠商送貨到這個地區。但我很喜歡帶人到這裡來。

為什麼你選擇在猶大地的”綠線”以外定居？
老實說，在我眼裡，線的這一邊或是那一邊並沒有差別，對我而言，安全上並沒有區別，我認為這塊土地是以色列土地的一部分。這是大衛之地，也是亞伯拉罕的土地。幾千年來，這片土地上有如此深厚的猶太血源！我覺得自己與Maarat HaMahpela（希伯倫列祖之墓）的連結很深，我靈魂內有什麼東西緊繫這個地方，而不是西牆。這是塊需要體力勞動的土地，就像用橄欖生產橄欖油一樣，數千年來都是如此。這是我們的工作，我的工作是讓世界一天一天變得更甜美。這就是上帝給我們的。看看這個地方，在你眼中，它可能黑暗而苦澀，並不是那麼美好，但我們總是尋找一絲美好，因為實際上，我們需要的往往只是一絲美好。